हाल ही में विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) ने जीवनशैली में अत्यधिक नमक के सेवन से होने वाले खतरों पर दिशानिर्देश जारी किए हैं। दुनियाभर में हर साल लगभग 8 मिलियन लोग खराब आहार के कारण जान गंवाते हैं, जिनमें से लगभग 2 मिलियन मौतें अत्यधिक सोडियम सेवन से जुड़ी होती हैं। इन आंकड़ों से चिंतित विशेषज्ञ लगातार लोगों को स्वस्थ रहने की चेतावनी दे रहे हैं। डब्ल्यूएचओ के अनुसार, एक वयस्क को प्रतिदिन 5 ग्राम से कम नमक का सेवन करना चाहिए, क्योंकि साधारण नमक में मौजूद सोडियम शरीर के लिए हानिकारक है।

क्या काला नमक है बेहतर विकल्प?

जब साधारण सफेद नमक में सोडियम की अधिक मात्रा की बात आती है, तो कई पोषण विशेषज्ञ काले नमक को एक अच्छे विकल्प के रूप में देखते हैं। हालांकि, दोनों में सोडियम की मात्रा लगभग समान होती है, तो फिर अंतर क्या है?

1. प्रसंस्करण में अंतर: सफेद नमक अत्यधिक प्रसंस्कृत (प्रोसेस्ड) होता है, जिससे वह सफेद, महीन और चमकदार दिखता है। वहीं, काला नमक कम परिष्कृत होता है। जब इसे पानी में घोला जाता है, तो काले पत्थर के टुकड़े नीचे बैठ जाते हैं, जो इसके कम शुद्धिकरण को दर्शाता है। काले नमक का रंग हल्का लाल होता है और इसके दाने एक समान नहीं होते। इसकी हल्की नमी वाली प्रकृति के कारण, यदि इसे लंबे समय तक छोड़ दिया जाए तो यह सख्त होकर पत्थर जैसा कठोर हो जाएगा।
2. स्वाद में अंतर: साधारण नमक और काले नमक के स्वाद में भी अंतर होता है। काले नमक की गंध थोड़ी नमकीन अंडे जैसी होती है और इसका स्वाद भी कुछ खट्टा होता है। साधारण नमक केवल नमकीन होता है और इसमें कोई विशेष गंध नहीं होती।
3. खनिजों की उपस्थिति: साधारण सफेद नमक में प्रसंस्करण के कारण कोई खनिज नहीं बचता और इसमें कृत्रिम रूप से आयोडीन मिलाया जाता है। दूसरी ओर, चूंकि काला नमक कम परिष्कृत होता है, इसमें स्वाभाविक रूप से खनिज जैसे आयरन, मैग्नीशियम और कैल्शियम मौजूद होते हैं।
4. स्वास्थ्य लाभ: काला नमक गैस, सीने में जलन और सूजन जैसी समस्याओं में भी मदद करता है। इसमें कुछ एंटीऑक्सीडेंट होने के कारण यह शरीर में ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने में भी सहायक है।

काला नमक कितना उपयोगी है?

प्रति 100 ग्राम काले नमक में 38,200 मिलीग्राम सोडियम होता है, जबकि 100 ग्राम नियमित सफेद नमक में 38,300 मिलीग्राम सोडियम होता है। यानी, काले नमक में सामान्य नमक की तुलना में थोड़ा कम सोडियम होता है। लेकिन असली अंतर चम्मच से तुलना करने पर दिखता है। एक चम्मच काले नमक में सोडियम का स्तर नियमित सफेद नमक की तुलना में बहुत कम होता है। एक चम्मच साधारण नमक में 2,330 मिलीग्राम सोडियम होता है, जबकि एक चम्मच काले नमक में केवल 420 मिलीग्राम सोडियम होता है, जो सामान्य नमक का लगभग एक-चौथाई है। ऐसा इसलिए है क्योंकि काले नमक के कणों की संरचना असमान होती है। इसकी संरचना के कारण, एक चम्मच में सामान्य नमक की तुलना में कम मात्रा में काला नमक आता है, जिससे स्वाभाविक रूप से कम सोडियम शरीर में प्रवेश करता है।

महत्वपूर्ण चेतावनी

1. आजकल बाजार में काले नमक के परिष्कृत रूप भी उपलब्ध हैं, जो नियमित नमक की तरह ही महीन होते हैं। इस प्रकार के परिष्कृत काले नमक के एक चम्मच में सोडियम की मात्रा में ज्यादा अंतर नहीं होगा।
2. यदि आप अपरिष्कृत काले नमक का उपयोग करते हैं, तो भी यदि आप इसका उपयोग नियमित नमक के समान या उससे कम मात्रा में करते हैं, तभी आपका सोडियम सेवन कम होगा। लेकिन यदि एक चम्मच साधारण नमक के स्थान पर डेढ़ चम्मच काले नमक का उपयोग किया जाए, तो नमक में सोडियम की मात्रा एक चम्मच साधारण नमक के बराबर ही हो सकती है। आपको इस पर भी ध्यान देना होगा।
3. एक चम्मच में आमतौर पर 6 ग्राम नमक होता है। डब्ल्यूएचओ के दिशानिर्देशों के अनुसार, दिन भर में नमक का सेवन 5 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। इसे ध्यान में रखते हुए, आपको अपने द्वारा खाए जाने वाले नमक या काले नमक की मात्रा को समायोजित करना होगा।