असली देसी घी के स्वास्थ्य लाभ और इसकी मनमोहक खुशबू का कोई मुकाबला नहीं है। लेकिन, बाजार में अक्सर शुद्ध घी के नाम पर घटिया और मिलावटी उत्पाद बेचे जाते हैं। असली घी की पहचान करना और उसे खरीदना मुश्किल हो जाता है। इस समस्या के समाधान के लिए, आप दो बहुत ही आसान तरीकों से घर पर ही प्रीमियम क्वालिटी का शुद्ध देसी घी तैयार कर सकते हैं।

घी बनाने के दो प्रमुख तरीके हैं: 1. बटर (मक्खन) का उपयोग करके झटपट बनाना, और 2. दूध की मलाई जमाकर पारंपरिक रूप से बनाना। मक्खन विधि तेज़ है, जबकि मलाई विधि थोड़ी समय लेने वाली है।

विधि 1: बटर से झटपट घी बनाना (Quick Ghee from Butter)

मक्खन का उपयोग करके बहुत कम समय में घी तैयार किया जा सकता है।

• सामग्री और तैयारी: 1 कप अनसॉल्टेड बटर (Unsalted Butter) को टुकड़ों में काट लें। आप बटर को फ्रीज से निकालते ही तुरंत इस्तेमाल कर सकते हैं।
• पकाने की प्रक्रिया:
  • एक गहरा पैन (Deep Pan) गैस पर रखें और गर्म करें, फिर इसमें बटर के टुकड़े डाल दें।
  • आंच को मध्यम से धीमा रखें।
  • जब बटर पिघल जाएगा तो झाग (Foam) उठना शुरू हो जाएगा। यह झाग धीरे-धीरे कम हो जाएगा।
  • बीच-बीच में चलाते रहें। जब आप देखें कि बड़े-बड़े झाग उठ रहे हैं और झाग का रंग धीरे-धीरे सुनहरा-भूरा होने लगा है, तो समझ लें कि घी बनकर तैयार है।
• छानना और भंडारण: घी तैयार होने पर आंच से उतार लें। एक छन्नी के ऊपर किचन पेपर या पतला साफ कपड़ा बिछाकर घी को छान लें।
• भंडारण के टिप्स: कमरे के तापमान पर यह घी एक महीने तक खराब नहीं होता है, और फ्रिज में रखने पर इसे छह महीने तक सुरक्षित रखा जा सकता है।

विधि 2: दूध की मलाई से पारंपरिक घी बनाना (Traditional Ghee from Milk Cream)

यह पारंपरिक और सदियों पुरानी विधि है, जिसमें थोड़ा समय लगता है।

• तैयारी:
  • फ्रिज में जमा की हुई दूध की मलाई को बाहर निकालकर नरम कर लें।
  • इस मलाई को महीन पीस लें या ब्लेंडर में डालकर चला लें।
  • पिसी हुई मलाई को पानी से अच्छी तरह धो लें और बहुत सावधानी से मलाई से पानी अलग करें।
  • अतिरिक्त पानी निकालने के लिए मलाई को एक पतले कपड़े में बांधकर कुछ घंटों के लिए लटका दें।
• पकाने की प्रक्रिया:
  • पानी से निथारी हुई मलाई को धीमी आंच पर पैन में डालकर लगातार चलाते रहें।
  • मलाई की मात्रा पर निर्भर करेगा कि घी बनने में कितना समय लगेगा।
  • चलाते रहने पर आप देखेंगे कि पैन के तले में घी धीरे-धीरे जमना शुरू हो गया है। जब घी पूरी तरह से अलग हो जाए, तो सावधानी से छानकर इसे स्टोर कर लें।