गर्मियों का मौसम आते ही बाजारों में परवल की भरमार हो जाती है। हालांकि, ज्यादातर घरों में परवल का नाम सुनते ही बच्चे और बड़े नाक-भौं सिकोड़ने लगते हैं। वही रोजमर्रा की परवल-आलू की सब्जी खाकर बोरियत होना लाजिमी है। लेकिन अगर आप शाकाहारी खाने में कुछ नया और रेस्टोरेंट जैसा स्वाद ढूंढ रहे हैं, तो ‘दही परवल’ (Dahi Patal) आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प है। यह डिश न केवल बनाने में आसान है, बल्कि इसका स्वाद किसी मटन या चिकन करी से कम नहीं लगता।

दही परवल बनाने की सामग्री: ताजा परवल, गाढ़ा दही, काजू का पेस्ट, खसखस (पोस्त) का पेस्ट, अदरक का पेस्ट, हरी मिर्च, तेजपत्ता, साबुत जीरा, हल्दी, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, घी और नमक।

बनाने की विधि: सबसे पहले परवल को छीलकर उनके दोनों सिरों पर हल्का चीरा लगा दें ताकि मसाला अंदर तक जा सके। अब परवल में नमक और हल्दी लगाकर तेल में सुनहरा होने तक तल लें। बचे हुए तेल में तेजपत्ता और जीरा तड़काएं। इसके बाद अदरक का पेस्ट और सभी सूखे मसाले डालकर धीमी आंच पर भूनें। अब इसमें फेंटा हुआ दही, काजू और पोस्त का पेस्ट मिलाएं। जब मसाला तेल छोड़ने लगे, तब तले हुए परवल डालें और थोड़ा पानी डालकर इसे पकने दें। अंत में ऊपर से थोड़ा घी और गरम मसाला छिड़कें। तैयार है आपका शाही दही परवल! इसे गरमा-गरम चावल या पराठे के साथ परोसें।