भारतीय भोजन अंतरराष्ट्रीय स्तर पर कितना समृद्ध और लोकप्रिय है, यह एक बार फिर साबित हो गया। दूर विदेश की धरती पर, ‘मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया’ जैसे लोकप्रिय प्रतियोगिता मंच पर, इस बार न्यायाधीशों का दिल देसी चाट राज कचौरी ने जीता। भारतीय मूल की प्रतियोगी देपिंदर छिब्बा ने अपने हाथों के जादू से यह स्वादिष्ट व्यंजन बनाया था।

और इस राज कचौरी का स्वाद और प्रस्तुति इतनी पसंद आई कि न्यायाधीश सोफिया लेविन ने देपिंदर की तारीफ करते हुए कहा, “अगर राज कचौरी स्ट्रीट फूड की रानी हैं, तो तुम राजा हो।”

जो लोग ‘मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया’ नियमित रूप से देखते हैं, वे जानते हैं कि देपिंदर छिब्बा कई सालों से अपने देसी व्यंजनों से इस शो के न्यायाधीशों का दिल जीतती आ रही हैं। जिसमें छोले, कढ़ाई पनीर, पत्तागोभी के पराठे, भिंडी फ्राई, फ्राइड राइस और उनकी दादी की खास रेसिपी अचार सहित विभिन्न भारतीय व्यंजन बनाकर उन्होंने न्यायाधीशों को मंत्रमुग्ध कर दिया है। उन्होंने ‘मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया सीजन 13’ में भी हिस्सा लिया है और हमेशा अपने भारतीय खान-पान को सामने रखा है।

बचपन की राज कचौरी

इस सीजन में देपिंदर ने अपने बचपन के सबसे पसंदीदा स्ट्रीट फूड राज कचौरी को सभी के सामने पेश किया। उन्होंने यह व्यंजन न्यायाधीशों के सामने परोसते हुए कहा कि यह भोजन उनके पूरे बचपन को दर्शाता है, जो इसके प्रति उनके प्यार और गहरे जुड़ाव को व्यक्त करता है। उन्होंने मसालेदार आलू, चना, मसाले के साथ दही डालकर पारंपरिक तरीके से राज कचौरी बनाई थी। जब देपिंदर यह व्यंजन बना रही थीं और परोस रही थीं, तब न्यायाधीश इसकी प्रस्तुति से मंत्रमुग्ध हो गए और उन्होंने बताया कि इसे देखकर उनके मुंह में पानी आ गया।

पनीर के बाद राज कचौरी की सफलता

गौरतलब है कि इससे पहले भी ‘मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया’ में पनीर जैसे एक साधारण बंगाली व्यंजन ने न्यायाधीशों का दिल जीत लिया था। बांग्लादेशी मूल की प्रतियोगी किश्वर चौधरी ने पनीर, आलू भर्ता और मछली फ्राई बनाकर न्यायाधीशों का दिल जीता था। पनीर के अलावा, उन्होंने मछली का झोल, खिचड़ी, बैंगन भर्ता, फुचका जैसे विभिन्न बंगाली व्यंजन भी इस प्रतियोगिता के कई एपिसोड में पहले पेश किए थे। देपिंदर की राज कचौरी ने उसी सफलता की धारा को आगे बढ़ाया।

भारत की रहने वाली देपिंदर छिब्बा एक पाक विशेषज्ञ हैं और उनकी खाना बनाने की तकनीक और प्रस्तुति ने पहले ही कई लोगों की प्रशंसा बटोरी है। उनकी राज कचौरी ने एक बार फिर साबित कर दिया कि भारतीय स्ट्रीट फूड का स्वाद और विविधता विश्व मंच पर भी आसानी से सभी का दिल जीत सकती है। इस तरह के अंतरराष्ट्रीय प्लेटफार्मों पर भारतीय व्यंजनों की यह प्रस्तुति देश की समृद्ध खाद्य संस्कृति को नए तरीके से उजागर करती है।

राज कचौरी की रेसिपी

अगर आप भी घर पर ‘मास्टरशेफ’ के न्यायाधीशों का दिल जीतने वाली राज कचौरी बनाना चाहते हैं, तो नीचे उसकी रेसिपी दी गई है:

सामग्री:

• अंकुरित चना: 300 ग्राम
• उबले आलू: 4
• मैदा: 250 ग्राम
• सूजी: 100 ग्राम
• कचौरी तलने के लिए सफेद तेल: आवश्यकतानुसार
• नमक: स्वादानुसार
• मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
• गरम मसाला पाउडर: 1 चम्मच
• दही: 500 ग्राम
• इमली की चटनी: एक कप
• पुदीने की चटनी: एक कप
• अनार के दाने: एक कप
• बीकानेरी भुजिया या झुरी भाजी: एक कप
• धनिया पत्ती (बारीक कटी हुई): 2 चम्मच

बनाने की विधि:

1. राज कचौरी की बाहरी परत बनाने के लिए सबसे पहले मैदे को पानी से अच्छी तरह गूंथकर एक आटा तैयार करें।
2. अब इस आटे से छोटे-छोटे लोई बनाएं।
3. प्रत्येक लोई से एक पूरी के आकार में बेल लें।
4. एक पैन में पर्याप्त मात्रा में सफेद तेल गरम करें। जब तेल अच्छी तरह गरम हो जाए तो पूरियों को डीप फ्राई कर लें। सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलकर निकाल लें।
5. भरने के लिए, उबले हुए चने में स्वादानुसार नमक, काली मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
6. अब उबले हुए आलू को हल्का मैश करके उबले हुए चने के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिक्स कर लें।
7. तली हुई कचौरी के बीच में उंगली से हल्का दबाव डालकर तोड़ें या छेद करके इसमें आलू का मिश्रण भर दें।
8. एक कटोरी में दही को अच्छी तरह फेंट लें। उसमें थोड़ा नमक डालें।
9. अब दही का मिश्रण भरनी के ऊपर डाल दें।
10. इसके बाद इस पर पुदीने की चटनी और इमली की चटनी डाल दें।
11. अंत में ऊपर से अनार के दाने और झुरी भाजी या बीकानेरी भुजिया फैला दें। बारीक कटी धनिया पत्ती से सजाकर स्वादिष्ट राज कचौरी परोसें।