हींग की कचोरी का नाम सुनते ही सबसे पहले उसकी खस्ता बनावट और लाजवाब खुशबू याद आती है। अक्सर लोग बाजार जैसी कचोरी घर पर नहीं बना पाते, क्योंकि वे आटे के मोयन और दाल की स्टफिंग में गलती कर बैठते हैं। अब बाहर का अनहेल्दी खाना छोड़ें और घर पर ही कुछ आसान स्टेप्स में तैयार करें गरमा-गरम कचोरियां।

इस कचोरी का असली राज इसके ‘मसाले’ और ‘मोयन’ में है। मैदे में नमक, अजवाइन और तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं, इसे ही मोयन कहते हैं। अगर मैदा मुट्ठी में बंधने लगे, तो समझें कि आपकी कचोरी एकदम खस्ता बनेगी। दाल की स्टफिंग के लिए उड़द की दाल को हींग और सौंफ के साथ भूनें। हींग की मात्रा अच्छी रखने से ही वह असली स्वाद आता है।

तैयार लोइयों में दाल का मिश्रण भरकर हल्के हाथों से बेलें और मध्यम आंच पर तलें। धीमी आंच पर तलने से कचोरी अंदर तक पकती है और लंबे समय तक कुरकुरी बनी रहती है। इसे आलू की सब्जी या तीखी चटनी के साथ परोसें, घरवाले उंगलियां चाटते रह जाएंगे।