मीठा खाने का शौकीन हर कोई होता है, और जब बात फिरनी (Phirni) की हो, तो इनकार करना नामुमकिन है। अक्सर हम त्योहारों पर गाजर का हलवा या सादी फिरनी बनाते हैं, लेकिन क्या आपने कभी इन दोनों का मिश्रण चखा है? गाजर और चावल से बनी यह फिरनी न केवल पोषण से भरपूर है, बल्कि इसका स्वाद भी बेहद शाही होता है। आइए जानते हैं कि कैसे आप घर पर ही आसानी से बना सकते हैं यह ‘गाजर-चावल की फिरनी’।

आवश्यक सामग्री: इसे बनाने के लिए आपको चाहिए— कद्दूकस की हुई गाजर (२ कप), बासमती या गोविंदभोग चावल (२-३ बड़े चम्मच, भिगोए हुए), फुल क्रीम दूध (१.५ लीटर), घी (२ बड़े चम्मच), चीनी या कंडेंस्ड मिल्क (स्वादानुसार), इलायची पाउडर (आधा छोटा चम्मच), केसर की कुछ पंखुड़ियाँ और सजावट के लिए बारीक कटे हुए काजू, पिस्ता और किशमिश।

बनाने की विधि: १. चावल का पेस्ट: सबसे पहले भिगोए हुए चावल का पानी छान लें और मिक्सी में थोड़ा सा पानी डालकर दरदरा पीस लें। ध्यान रहे कि पेस्ट एकदम बारीक न हो। २. गाजर की भुनाई: एक कड़ाही में घी गर्म करें और कद्दूकस की हुई गाजर को ५-७ मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें ताकि उसका कच्चापन निकल जाए। ३. दूध और चावल का मेल: एक भारी तले वाले बर्तन में दूध उबालें। जब दूध गाढ़ा होने लगे, तो इसमें पिसा हुआ चावल डालें और लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें। ४. पकाने की प्रक्रिया: जब चावल थोड़े पक जाएं, तो इसमें भुनी हुई गाजर मिला दें। धीमी आंच पर इसे तब तक पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा और मलाईदार न हो जाए। ५. मिठास और फ्लेवर: अब इसमें कंडेंस्ड मिल्क (या चीनी), इलायची पाउडर और केसर डालें। मिश्रण के पूरी तरह गाढ़ा होने तक इसे पकाते रहें। ६. परोसना: जब फिरनी रबड़ी जैसी दिखने लगे, तो गैस बंद कर दें। इसे मिट्टी के सकोरों या कटोरियों में निकालें और ऊपर से सूखे मेवे छिड़कें। फ्रिज में कम से कम २ घंटे ठंडा करने के बाद इसे परोसें। मिट्टी के बर्तन में इसका स्वाद और भी निखर कर आता है।