यूट्यूब पर अक्सर कोलकाता के क्लब कचौड़ी की दुकानों पर लोगों की लंबी कतारें देखी जाती हैं। यह बंगाल का एक बहुत ही मशहूर और लोगों का पसंदीदा नाश्ता है। यह कचौड़ी सामान्य दाल या मसाले वाली कचौड़ी से थोड़ी अलग होती है। यह नरम मैदे से बनती है और मसालेदार आलू की सब्ज़ी के साथ परोसी जाती है। दुकान जैसी कुरकुरी और स्वादिष्ट क्लब कचौड़ी आप भी आसानी से घर पर बना सकते हैं।

पेश है उसकी आसान रेसिपी।

घर पर इस familiar बंगाली खाने को बनाकर आप अपने परिवार वालों को चौंका सकते हैं। इस रेसिपी को follow करने पर आपकी कचौड़ी दुकान के खाने जैसी ही कुरकुरी और स्वादिष्ट बनेगी।

क्लब कचौड़ी बनाने की सामग्री:

• बारीक मैदा: २ कप
• भिगी हुई उड़द दाल: १ कप (पुर बनाने के लिए)
• नमक: आधा चम्मच (मैदे के लिए)
• चीनी: आधा चम्मच (मैदे के लिए)
• तेल या घी: १ टेबल स्पून (मैदे में मोयन के लिए)
• हल्का गर्म पानी: आवश्यकतानुसार (मैदा गूंधने के लिए)
• तेल: तलने के लिए

आलू की सब्ज़ी बनाने की सामग्री:

• उबले आलू: ३ मध्यम आकार के (हल्का मैश किए हुए)
• टमाटर: १ (बारीक कटा हुआ)
• हरी मिर्च: २ (बारीक कटी हुई)
• अदरक का पेस्ट: आधा चम्मच
• पंचफोरन: आधा चम्मच
• हल्दी: आधा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर: आधा चम्मच
• नमक: स्वादानुसार
• चीनी: आधा चम्मच
• सरसों का तेल: १ टेबल स्पून
• पानी: आवश्यकतानुसार

कचौड़ी बनाने की विधि:

1. सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा, नमक, चीनी और तेल या घी डालकर अच्छी तरह मिला लें और मोयन दें।
2. अब थोड़ा-थोड़ा हल्का गर्म पानी डालते हुए नरम और चिकना आटा गूंध लें। आटा गूंधने के बाद इसे ढककर २० मिनट के लिए रख दें।
3. उड़द दाल को पानी में भिगोकर नरम कर लें और मिक्सर में पीसकर गाढ़ा पेस्ट बना लें। (यह काम आटे को आराम देते समय कर सकते हैं)।
4. अब मैदे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें।
5. हर लोई को हाथों की मदद से या बेलन से छोटी पूरियों की तरह बेल लें।
6. बेलने के बाद हल्का उड़द दाल का पेस्ट पूरी के बीच में रखकर किनारों को अच्छी तरह बंद कर दें, ताकि पुर बाहर न निकले।
7. आहिस्ता हाथों से पुर भरी लोई को फिर से पूरी के आकार में बेल लें। ज्यादा दबाव न डालें।
8. अब एक पैन में तलने के लिए तेल गर्म करें। तेल अच्छी तरह गर्म होने पर, मध्यम आंच पर कचौड़ियों को एक-एक करके सुनहरा और फूलने तक तल लें।
9. तलने के बाद अतिरिक्त तेल सोखने के लिए किचन टिश्यू पर निकाल लें।

बंगाली आलू की सब्ज़ी कैसे बनाएं:

1. एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें।
2. तेल गर्म होने पर पंचफोरन डालें और हल्का भून लें।
3. अब अदरक का पेस्ट, बारीक कटी हरी मिर्च और टमाटर डालकर १-२ मिनट भूनें।
4. फिर हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक और चीनी डालकर मसाले के साथ अच्छी तरह मिला लें। थोड़ा पानी डालकर मसाले को भूनें।
5. मसाला भूनने के बाद उबले हुए आलू को हल्का मैश करके पैन में डालें और मसाले के साथ अच्छी तरह मिला लें।
6. आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालें (सब्ज़ी की ग्रेवी के अनुसार) और मध्यम आंच पर ५-७ मिनट तक पकाएं।
7. जब सब्ज़ी गाढ़ी हो जाए या आपकी पसंदीदा ग्रेवी की consistency तक पहुंच जाए, तो आंच बंद कर दें।

कुछ ज़रूरी टिप्स:

• कचौड़ी कुरकुरी और नरम बने, इसके लिए मैदे में तेल या घी डालकर अच्छी तरह मोयन देना न भूलें।
• आलू की सब्ज़ी में पंचफोरन डालना न भूलें, यह इसे authentic बंगाली स्वाद देता है।
• आप चाहें तो मैदे के साथ थोड़ी मात्रा में सूजी भी डाल सकते हैं। इससे कचौड़ी थोड़ी और कुरकुरी हो जाएगी।
• पुर भरी हुई लुची बेलते समय ज्यादा दबाव न डालें, आहिस्ता हाथों से बेलें।

इस आसान रेसिपी का पालन करके आप आसानी से घर पर दुकान जैसी स्वादिष्ट क्लब कचौड़ी और आलू की सब्ज़ी बना सकते हैं। अपने हाथों से बनाकर परिवार वालों को परोसें और तारीफें पाएं!