कच्ची बिरयानी। हम अक्सर इस नाम को सुनते हैं, लेकिन कितने लोग जानते हैं कि इस नाम का असली मतलब क्या है? अक्सर जब बिरयानी की बात आती है, तो चैट में यह शब्द ज़रूर आता है। हम में से बहुत से लोग जानते हैं कि कच्ची बिरयानी भी कोलकाता या हैदराबादी बिरयानी की तरह ही बहुत लोकप्रिय है।

बिरयानी का मतलब है जीभ पर पानी। चाहे इस तरफ बंगाल हो या उस तरफ बांग्लादेश। हज़ारों मत-मतांतरों के बावजूद बिरयानी नाम दोनों बंगालियों के मन में एक राग है। मुगल काल से लेकर बादशाहों और महारानियों का दिल जीतने वाली वो एक डिश आज भी उतनी ही लोकप्रिय है।

भारतीयों की तरह बांग्लादेश में भी बिरयानी बहुत लोकप्रिय भोजन है। बिरयानी का इतिहास भी काफी दिलचस्प है। किंवदंती है कि एक बार मुमताज महल मुगल सैनिकों की हालत देखने बैरक में गई थीं। लेकिन महारानी ने वहां जाकर सैनिकों की सेहत का हाल देखा। वह बहुत दुखी थी।

कहते हैं कि इसके बाद उन्होंने सेना के मेस के रसोइए को चावल और मांस से भरपूर पौष्टिक भोजन बनाने का आदेश दिया, जिससे सैनिकों का बिगड़ा हुआ स्वास्थ्य ठीक हो जाए। बिरयानी का इतिहास कहता है कि उस दिन महारानी मुमताज महल के आदेश पर रसोइए ने जो भोजन तैयार किया, उसे आज बिरयानी के नाम से जाना जाता है।

खाने के शौकीन मुगलों की डाइनिंग टेबल पर स्वादिष्ट बिरयानी को अपनी जगह बनाने के लिए ज़्यादा इंतज़ार नहीं करना पड़ता था। बाद में मुगलों ने भारत के जिस भी क्षेत्र में यात्रा की, वहाँ के लोगों में बिरयानी का स्वर्गीय स्वाद फैलाया।

लेकिन हर जगह यह बिरयानी स्थानीय पसंद के हिसाब से बदलती रही। हम जानते हैं कि जिस तरह बंगालियों को कोलकाता की बिरयानी में बड़े आकार के आलू आकर्षित करते हैं, उसी तरह हैदराबादी बिरयानी के मसाले खाने के शौकीनों के मन में एक अलग ही आयाम लाते हैं।

लेकिन भले ही इस बिरयानी का स्वाद सस्ते तरीके से लिया जाता हो, लेकिन बहुत से लोग बिरयानी के बारे में सभी रोचक तथ्य नहीं जानते हैं। आपको जानकर हैरानी होगी कि ‘बिरयानी’ शब्द की उत्पत्ति फ़ारसी ‘बिरियन’ से हुई है।

फ्रेंच में, ‘बिरयानी’ शब्द का अर्थ है पकाने से पहले भूनना। असल में, सुगंधित चावल को पकाने से पहले घी में भूना जाता है। इसलिए यह नाम है। बात यहीं खत्म नहीं होती। बिरयानी से जुड़े और भी कई चौंकाने वाले तथ्य हैं।

‘कच्ची बिरयानी’। हम अक्सर इस नाम को सुनते हैं, लेकिन कितने लोग जानते हैं कि इस नाम का असली मतलब क्या है? अक्सर, जब बिरयानी की बात होती है, तो चैट में यह शब्द आता है। हम में से बहुत से लोग जानते हैं कि कोलकाता या हैदराबादी बिरयानी की तरह कच्ची बिरयानी भी बहुत लोकप्रिय है।

हालांकि इस बिरयानी की लोकप्रियता बांग्लादेश में ज़्यादा है, खासकर ढाका में। हालांकि इन दिनों कच्ची बिरयानी देश भर के कई रेस्टोरेंट में भी लोकप्रिय है। लेकिन क्या आप इस कच्ची बिरयानी में ‘कच्ची’ शब्द का मतलब जानते हैं?

दरअसल, ‘कच्ची’ शब्द उर्दू शब्द ‘कच्चा’ से आया है, जिसका बंगाली में मतलब कच्चा होता है। चूंकि कच्चे मांस को सुगंधित चावल के साथ सीधे पकाया जाता है, इसलिए इसे कच्ची कहा जाता है। इसे हिंदी और उर्दू में भी इसी नाम से जाना जाता है। कच्ची बिरयानी को कच्चे मांस को दही में लपेटकर और आलू और चावल के साथ परोसकर पकाया जाता है। दूसरी ओर, ‘पक्की बिरयानी’ उबले या पके हुए मांस को चावल के साथ मिलाकर तैयार की जाती है। कच्ची बिरयानी एक खास तरह की बिरयानी है जो दक्षिण एशिया में खास तौर पर बांग्लादेश में काफी लोकप्रिय है। कच्ची बिरयानी पुराने ढाका में खास तौर पर लोकप्रिय है। यह बिरयानी शादियों, त्योहारों और खास मौकों पर परोसी जाती है। अस्वीकरण न्यूज़ 18 बांग्ला इस खबर से जुड़ी जानकारी की पुष्टि नहीं करता है। इस रिपोर्ट का हमारा मुख्य उद्देश्य खास तौर पर आपका सामान्य ज्ञान बढ़ाना है। हमने आपके लिए कई विश्वसनीय वेबसाइटों से ऐसी जानकारी एकत्र करने की कोशिश की है। इस संबंध में अंतिम जानकारी के लिए, निश्चित रूप से विशेषज्ञ की राय लेना उचित है।