अक्सर घर में रखे आलू और प्याज में अंकुरित भाग उगते हुए देखे जाते हैं। यानी इनमें से छोटे-छोटे हरे या सफेद अंकुर निकलने लगते हैं। ऐसे में सबसे बड़ा सवाल यह है कि क्या इन्हें खाना सुरक्षित है या इन्हें फेंक देना चाहिए? कई लोग अंकुरित आलू या प्याज के अंकुर को काटकर बाकी का इस्तेमाल कर लेते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि अंकुरित आलू और प्याज खाना कितना सेहतमंद है? हाल ही में बीबीसी इंडिया ने अंकुरित आलू खाने के बारे में एक पोस्ट किया था। आइए इसके बारे में और जानें।

आपको अंकुरित आलू क्यों नहीं खाने चाहिए?

अंकुरित आलू में ‘सोलनिन’ नामक एक विषैला पदार्थ बनता है। अगर यह पदार्थ अधिक मात्रा में शरीर में चला जाए तो यह विषाक्तता पैदा कर सकता है। सोलनिन मुख्य रूप से तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है। लक्षणों में ये शामिल हो सकते हैं:

• पेट में दर्द
• उल्टी
• दस्त
• चक्कर आना
• सांस लेने में दिक्कत

इसलिए अगर आलू पर हरे धब्बे या मोटे अंकुर दिखाई दें, तो इसे खाना आपके स्वास्थ्य के लिए नुकसानदेह हो सकता है।

अंकुरित प्याज क्यों नहीं खाएं?

प्याज के अंकुरित होने के बाद, इसका स्वाद, पोषण और नमी खत्म होने लगती है। हालांकि प्याज आलू जितना जहरीला नहीं होता, लेकिन बहुत ज़्यादा अंकुरित प्याज खाने से पाचन तंत्र प्रभावित हो सकता है। लंबे समय तक रखे रहने वाले अंकुरित प्याज में फफूंद भी लग सकती है, जिससे फ़ूड पॉइज़निंग हो सकती है। अगर अंकुर छोटे हैं और प्याज अंदर से सड़ता नहीं है, तो छिलके का इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन जो प्याज ज़्यादा अंकुरित हो गए हैं या नरम हो गए हैं, उन्हें फेंक देना बेहतर है।

अंकुरित आलू और प्याज खाने के नुकसान

• आलू जहरीले हो जाते हैं
  खासकर आलू में मौजूद सोलनिन की वजह से।
• पेट की समस्या
  अंकुरित आलू खाने से गैस, अपच और उल्टी हो सकती है।
• स्वाद में बदलाव
  अंकुरित आलू का स्वाद कड़वा हो सकता है।
• पोषक तत्व कम हो जाते हैं
  विटामिन और खनिज कम हो जाते हैं।
• पाचन पर असर
  यह बच्चों और बुजुर्गों के लिए खास तौर पर जोखिम भरा है।

आलू और प्याज को अंकुरित होने से रोकने के उपाय

• उन्हें ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर रखें
  उन्हें धूप या नमी वाली जगह पर रखने से वे जल्दी अंकुरित होंगे।
• प्लास्टिक की थैलियों का इस्तेमाल न करें
  अगर हवा नहीं है, तो नमी बढ़ जाती है और अंकुर निकल आते हैं। जूट या कागज़ की थैलियों का इस्तेमाल करना बेहतर है।
• सेब से दूर रखें
  सेब से निकलने वाली गैस (एथिलीन) आलू को जल्दी अंकुरित करती है।
• इन्हें फ्रिज में न रखें (प्याज और आलू एक साथ नहीं रखे जा सकते)
  रेफ्रिजरेटर में ठंडी और नम हवा प्याज और आलू को सड़ा सकती है।
• थोड़े-थोड़े बैच में खरीदें
  बहुत ज़्यादा स्टोर करने से खराब होने की संभावना बढ़ जाती है।
• अंकुरित होते ही काट दें
  अगर आपको हल्के अंकुर दिखाई दें, तो ज़हरीले प्रभावों से बचने के लिए उन्हें तुरंत हटा दें।