अंडे बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक, सभी का पसंदीदा भोजन है। बाजार में कुछ अंडे के छिलके सफेद होते हैं तो कुछ लालिमा लिए होते हैं। वहीं, जर्दी (yolk) भी किसी की पीली तो किसी की नारंगी दिखाई देती है। अंडे के रंगों को लेकर अक्सर लोग भ्रम में रहते हैं कि किस रंग की जर्दी स्वास्थ्य के लिए अधिक फायदेमंद है।

छिलके के रंग से पोषण पर नहीं पड़ता फर्क:

संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग (USDA) के शोधकर्ताओं के अनुसार, लगभग 50 ग्राम वजन के एक अंडे में 72 कैलोरी और 4.75 ग्राम वसा (जिसमें 1.5 ग्राम घुलनशील होती है) होती है। सफेद और लाल दोनों तरह के अंडों में पोषण की मात्रा लगभग समान होती है। इस कारण छिलके के रंग से गुणवत्ता पर कोई अंतर नहीं पड़ता।

जर्दी का रंग नारंगी क्यों होता है?

अधिकांश लोगों का मानना ​​है कि जर्दी का रंग जितना गहरा होता है, अंडा उतना ही अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। हालांकि, USDA के शोधकर्ताओं का कहना है कि जर्दी का रंग मुख्य रूप से मुर्गी के आहार पर निर्भर करता है।

• अंडे की जर्दी का रंग नारंगी होने का कारण कैरोटीनॉयड (Carotenoid) नामक रसायन होता है।
• मुर्गी को खुले में घूमने और प्राकृतिक भोजन से पोषण प्राप्त करने का जितना अधिक अवसर मिलता है, उसके अंडे की जर्दी उतनी ही गहरी रंग की होती है।
• हालांकि, कई फार्म मालिक मुर्गियों को कैरोटीनॉयड से भरपूर विशेष भोजन (जैसे लाल शिमला मिर्च) खिलाते हैं, जिससे जर्दी का रंग गाढ़ा हो जाता है।

कौन सा अंडा है सबसे स्वास्थ्यवर्धक?

शोधकर्ताओं का कहना है कि केवल गहरा रंग देखकर अंडे को स्वास्थ्यवर्धक मान लेना सही नहीं है। फार्म की सामान्य मुर्गियों की तुलना में, प्राकृतिक तरीके से पौष्टिक भोजन ढूंढकर खाने वाली मुर्गियों के अंडे में विटामिन ई, विटामिन ए और ओमेगा थ्री फैटी एसिड की मात्रा कहीं अधिक होती है। ऐसे अंडों की जर्दी का रंग भी आमतौर पर गहरा होता है। लेकिन अगर सिर्फ रंग गहरा करने के लिए कृत्रिम रूप से कैरोटीनॉयड युक्त भोजन दिया जाता है, तो जर्दी के पोषण मूल्य में कोई खास अंतर नहीं आता।