अत्यधिक चीनी (शुगर) के सेवन के घातक परिणामों पर हाल ही में विज्ञान पत्रिका ‘द नेचर’ में एक विस्फोटक शोध प्रकाशित हुआ है। रिपोर्ट के अनुसार, अत्यधिक चीनी खाने से होने वाली बीमारियों के कारण हर साल दुनिया भर में लगभग साढ़े तीन करोड़ (35 मिलियन) लोगों की मौत होती है।

शोध में यह भी बताया गया है कि विश्व में जितने लोग सालाना किसी संक्रामक फ्लू से बीमार होते हैं, उससे कहीं अधिक लोग अत्यधिक चीनी खाकर ‘विषाक्तता’ या बीमारी के कारण बीमार पड़ते हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) के अनुसार, वयस्क पुरुषों को कभी भी दिन में 9 चम्मच से अधिक और महिलाओं को 6 चम्मच से अधिक चीनी नहीं खानी चाहिए।

जहरीली चीनी और लो-फैट का खतरा

अमेरिका सरकार की डाइटरी गाइडलाइन का हवाला देते हुए एक रिपोर्ट में कहा गया है कि एक वयस्क व्यक्ति को जितनी कैलोरी मिलती है, उसका 10 से 15% से कम कैलोरी चीनी से आना चाहिए। हालाँकि, ज्यादातर मामलों में यह सीमा 25% तक पार कर जाती है। इसके अलावा, अंतर्राष्ट्रीय मानकों के अनुसार चीनी में सल्फर डाइऑक्साइड की मात्रा जितनी होनी चाहिए, उपमहाद्वीप के देशों में यह उससे लगभग 7 गुना ज्यादा होती है, जो इसे और भी जहरीला बना देती है।

विशेषज्ञ चेतावनी दे रहे हैं कि कई लोग चीनी से बचने के लिए लो-फैट और प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों पर अधिक निर्भर हो जाते हैं, जो शरीर के लिए और भी खतरनाक है। इसका कारण है:

• अच्छे फैट की कमी: सभी वसायुक्त खाद्य पदार्थ खराब नहीं होते; बल्कि कुछ ‘अच्छे फैट’ को भोजन से हटाने पर जल्दी भूख लगती है, जिससे लोग ज्यादा खा लेते हैं।
• स्वाद के लिए शुगर: भोजन से फैट निकालने पर स्वाद फीका पड़ जाता है, इसलिए उसमें विभिन्न प्रकार की चीनी मिलानी पड़ती है। नतीजतन, कैलोरी शरीर में बनी रहती है।

कॉर्नफ्लेक्स, ब्रेड, बिस्किट, मेयोनेज़, सलाद ड्रेसिंग, पैकेट वाले फलों के रस, सॉस, कैंडी और शीतल पेय जैसे प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में भी बड़ी मात्रा में चीनी मिलाई जाती है, जो स्वास्थ्य के लिए बेहद हानिकारक है।