मटन बिरयानी बनाना एक कला है जिसमें धैर्य और सही तकनीक की जरूरत होती है। अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि घर की बिरयानी में वह ‘बाजार वाली बात’ नहीं आती। चाहे वह मटन का गलना हो या चावलों की खुशबू, हर छोटी चीज बिरयानी के स्वाद को बदल देती है। अगर आप भी इस साल अपने परिवार को दुकान जैसी बिरयानी खिलाना चाहते हैं, तो अपनाएं ये 7 विशेष टिप्स।

1. मटन को गलाने का तरीका: मटन को मुलायम बनाने के लिए मैरिनेशन के दौरान छिलके समेत कच्चे पपीते का पेस्ट जरूर डालें। दही, अदरक-लहसुन और सिरके के साथ मटन को कम से कम 5-6 घंटे मैरिनेट करें।

2. चावलों का चुनाव और उबाल: लंबे दाने वाले बासमती चावलों का इस्तेमाल करें। चावलों को 90% ही पकाएं। उबालते समय पानी में खड़े मसाले और एक चम्मच नींबू का रस डालें, इससे चावल खिले-खिले और सफेद बनेंगे।

3. बरिस्ता (तले हुए प्याज): पतले कटे प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तलें। बरिस्ता बिरयानी की जान है, इसे मैरिनेशन और लेयरिंग दोनों के दौरान इस्तेमाल करें।

4. खुशबूदार जल और केसर: दुकान जैसी बिरयानी की खुशबू का राज केवड़ा जल और गुलाब जल है। हल्के गर्म दूध में केसर भिगोकर चावलों के ऊपर डालें, इससे रंग और महक लाजवाब आती है।

5. घी और खड़े मसाले: अच्छी क्वालिटी का देसी घी बिरयानी के स्वाद को दोगुना कर देता है। हर लेयर में घी और खुशबूदार गरम मसाले का पाउडर छिड़कें।

6. सही लेयरिंग (Layering): हांडी में सबसे नीचे घी लगाएं, फिर मटन की परत और उसके ऊपर चावल, बरिस्ता और केसर वाला दूध डालें। इस प्रक्रिया को दो-तीन बार दोहराएं।

7. ‘दम’ देने की तकनीक: हांडी के ढक्कन को आटे से सील कर दें ताकि भाप बाहर न निकले। इसे सीधे आंच पर रखने के बजाय नीचे एक तवा रखें और धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक ‘दम’ दें। कोयले का धुआं देने से इसमें रेस्टोरेंट जैसा स्मोकी फ्लेवर आएगा।