बंगाली खाने की बात हो और थाली में मछली न हो, ऐसा हो ही नहीं सकता। लेकिन मछली प्रेमियों के लिए उसे तलना किसी चुनौती से कम नहीं है। गर्म तेल के छींटों का शरीर पर गिरना एक आम समस्या है, जिससे त्वचा जलने का खतरा बना रहता है। हालांकि, कुछ स्मार्ट कुकिंग हैक्स और सावधानियों को अपनाकर आप इस खतरे को आसानी से टाल सकते हैं।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि तेल और पानी का मिलन ही छींटों का मुख्य कारण होता है। मछली को धोने के बाद उसे सूती कपड़े या टिश्यू पेपर से अच्छी तरह पोंछ लें ताकि उसमें नमी न रहे। कड़ाही में तेल गरम होने पर उसमें एक चुटकी नमक डाल दें; नमक नमी को सोख लेता है और तेल को बाहर छिटकने से रोकता है। हमेशा मछली को कड़ाही के बीच में डालने के बजाय किनारों से धीरे से छोड़ें।

मछली तलने के लिए गहरी कड़ाही का उपयोग करना बेहतर होता है, जिससे छींटे बाहर नहीं आते। मछली डालते ही उसे ढक्कन से ढक दें और पलटते समय आंच को धीमा कर दें। बहुत तेज आंच पर मछली तलने से बचें, क्योंकि इससे तेल ज्यादा उछलता है। इन छोटे-छोटे बदलावों से आपकी कुकिंग न केवल सुरक्षित होगी, बल्कि मछली भी ज्यादा कुरकुरी और स्वादिष्ट बनेगी।